信州伊那みすず蕎麦の会

みすず蕎麦の会、30日(木)午前11時30分からＪＡ美篶手良支所料理教室において「寒晒し蕎麦、食べ比べ試食会」を実施。今年に入り、古くから高遠地区周辺で行われ伝統ある「寒晒し蕎麦」を自分たちもと今年初めての玄蕎麦からの挑戦。食べ比べできるように十割と二八そばの両方がJA職員や蕎麦打ち関係者等に提供され、早速、打ち立ての寒晒し蕎麦、外の暑さ忘れての味わい三昧。

自然に恵まれた南アルプス、信州伊那の山嶺ではホロホロと鳴く「ホロホロ鳥」、食鳥として飼育され、希少な肉や栄養価の高い卵が大人気、食鳥の女王と呼ばれる「ホロホロ鳥」は、貴重な食鳥。調理には秘伝のタレを使い、香ばしく焼き上げた自慢の逸品が提供、鶏肉に比べてコクと旨味が強いのが特徴。

寒晒し蕎麦は、大寒の寒い時期に玄そばを冷水に浸し、寒風と天日干しで乾燥させた伝統的な技法。余分なアクや渋みが抜けて甘みや風味が増すのが特徴。大寒の時期に、玄そばを清流や冷水に約1ヶ月ほど浸し、冷水から引き揚げた後、寒風に晒し、太陽の光を当ててじっくりと天日干し乾燥させるとアクが少なくなり、甘みが際立ったツルツルとした喉越しの良い麺のへと。寝かせた玄蕎麦は、土用の丑の日や夏（6月〜8月頃）に提供

七月に入り話題は一気に「七夕」ムード に！！活動する地域の高齢者施設も「七夕飾り」、七夕の短冊に願い事を書いてたり、折り紙を折ったり、表情にも人生の深みと「今を生きる元気」が伝播。、田植え作業、梅雨空を横目に庭木の剪定作業等々多忙を極めた6月、最中、恒例になっている高齢者施設等での手打ち蕎麦実演、振る舞い蕎麦に舌鼓。地域の敬老会で隠し芸、演芸大会等が披露…メンバー総出で対応！　自らも敬老会の一員として盛り上げ役、職人多芸技を披露、拍手喝采、終始爆笑、大いに癒しに!!

旬の恵みに感謝、先般（10日）、「みすず蕎麦の会」年度初め恒例になっている「みすず蕎麦の会」総会が開催。総会後、毎度お楽しみの自慢の調理タイム。全員が自称料理の達人、持ち寄った今が旬のタラの芽、蕗の薹、こごみ、ワラビ、ゼンマイ、うど、せり、人参、よもぎ、菜花等々、山菜を主食材とした山菜天麩羅料理等を披露。地域のおもてなし蕎麦文化の継承と益々の発展、和と絆を大切に新たな気持ちで！

信州の新蕎麦粉は、鮮やかな緑色と豊かな香りが最大の特徴。お薦めの変わり蕎麦掻きについてご紹介練り（ボウル）練り(鍋）「蕎麦掻き」基本工程練り：新蕎麦の繊細な風味を損なわないよう、「水練り」から火にかける手法が最も香りを引き立てます。火にかけ...

春の定番料理「蕗の薹（ふきのとう）」。ふき味噌（油味噌）やサクサクの「天ぷら」、採りたてのフキノトウの強い苦味、苦味をを調整しながら天ぷら等はフキノトウを大きめに切り、おひたし仕様の場合は細かく刻むのが美味しさへの裏技。バター焼きなどは苦味を活かした香ばしい料理が特徴。風味を引き出すにはアク抜きがポイント。

三色雛蕎麦（変わり蕎麦）は、18世紀半ばの江戸時代中期頃から桃の節句の翌、4日に雛人形にそばを供えてからお雛様を仕舞う慣習が起源とされ、更には端午の節句等に合わせた色や風味の「五色蕎麦」等の「変わり蕎麦」も登場。子供の健やかな成長、健康や長寿を祈願して長いそばを食べることで縁起を担ぎ、季節の変わり目に、無病息災、健康長寿などの意もあり縁起物として地域文化として根付き継承

寒ざらし蕎麦は、秋に収穫した玄そばの実、冬の一番寒い時期とされる“大寒”の日前後に ネット袋に入れ、水温1℃前後の清流に約1週間〜10日間浸し、その後、清流から引き揚げ、昼夜の寒風、天日で乾燥させてることでアク・渋みが抜けて甘みと旨味が凝縮された雑味のないスッキリとした味わい、喉ごしの良いモチモチとした食感の寒ざらし幻の美味しい蕎麦が誕生

恵方巻きは、今年の恵方（西南西方向）を向き、商売繁盛や無病息災を願って節分の日に切らずに一本丸ごと食べる。七福神にちなんだ7種の具材。長寿、出世、金運といった意味が込められ、一本丸ごと食べることで「縁を切らない」という願い込めて食する。