信州伊那みすず蕎麦の会

旬の恵みに感謝、先般（10日）、「みすず蕎麦の会」年度初め恒例になっている「みすず蕎麦の会」総会が開催。総会後、毎度お楽しみの自慢の調理タイム。全員が自称料理の達人、持ち寄った今が旬のタラの芽、蕗の薹、こごみ、ワラビ、ゼンマイ、うど、せり、人参、よもぎ、菜花等々、山菜を主食材とした山菜天麩羅料理等を披露。地域のおもてなし蕎麦文化の継承と益々の発展、和と絆を大切に新たな気持ちで！

信州の新蕎麦粉は、鮮やかな緑色と豊かな香りが最大の特徴。お薦めの変わり蕎麦掻きについてご紹介練り（ボウル）練り(鍋）「蕎麦掻き」基本工程練り：新蕎麦の繊細な風味を損なわないよう、「水練り」から火にかける手法が最も香りを引き立てます。火にかけ...

春の定番料理「蕗の薹（ふきのとう）」。ふき味噌（油味噌）やサクサクの「天ぷら」、採りたてのフキノトウの強い苦味、苦味をを調整しながら天ぷら等はフキノトウを大きめに切り、おひたし仕様の場合は細かく刻むのが美味しさへの裏技。バター焼きなどは苦味を活かした香ばしい料理が特徴。風味を引き出すにはアク抜きがポイント。

三色雛蕎麦（変わり蕎麦）は、18世紀半ばの江戸時代中期頃から桃の節句の翌、4日に雛人形にそばを供えてからお雛様を仕舞う慣習が起源とされ、更には端午の節句等に合わせた色や風味の「五色蕎麦」等の「変わり蕎麦」も登場。子供の健やかな成長、健康や長寿を祈願して長いそばを食べることで縁起を担ぎ、季節の変わり目に、無病息災、健康長寿などの意もあり縁起物として地域文化として根付き継承

寒ざらし蕎麦は、秋に収穫した玄そばの実、冬の一番寒い時期とされる“大寒”の日前後に ネット袋に入れ、水温1℃前後の清流に約1週間〜10日間浸し、その後、清流から引き揚げ、昼夜の寒風、天日で乾燥させてることでアク・渋みが抜けて甘みと旨味が凝縮された雑味のないスッキリとした味わい、喉ごしの良いモチモチとした食感の寒ざらし幻の美味しい蕎麦が誕生

恵方巻きは、今年の恵方（西南西方向）を向き、商売繁盛や無病息災を願って節分の日に切らずに一本丸ごと食べる。七福神にちなんだ7種の具材。長寿、出世、金運といった意味が込められ、一本丸ごと食べることで「縁を切らない」という願い込めて食する。

今季の大寒の日が、明日20日に再来。古くから縁起物として珍重されてきた大寒の卵とは、二十四節気の最後にあたる「大寒」の日に生まれた卵、卵かけご飯、月見とろろ蕎麦、カクテル等々に活用、金運がアップ、「無病息災」を願って食べられることも多く、是非召しあがり大寒のパワーの御利益に大いに期待を！

師走歳時記。カレンダーも最後の一枚となり、何かと気ぜわしい多忙な日々、今日も寒さにも負けず今日も元気にフル稼働！クリスマスや年越し蕎麦、新年の門松等、準備に多忙中、猫の手も借りたし

恒例の後期高齢者の集い「霜月会」開催。中国の楽器二胡を使用した地域で活動中の演奏サークルによる夜来香、「四季の歌」等の懐かしい曲等、二胡が奏でる生演奏にしみじみと。蕎麦打ちの実演、隠し芸等、盛り沢山に爆笑、ちゃんこ蕎麦風の蕎麦を味わい身も心も拍手喝采。楽しい一時、地域文化大いに貢献。

野沢菜収穫最盛期！今が旬。信州の寒さと風土が育てた野沢菜、アルプスを背に裾野に広がる野沢菜畑、信州の野沢菜は、日本の代表的な漬物野菜の一つで、特に野沢菜漬けとして全国的に有名。栄養満点