懐古匂う味覚への思い

入野谷在来そば みすず蕎麦の会
入野谷在来そば
在来種と信濃1号
在来種と信濃1号

山椒は小粒でもぴりりと辛い 、体は小さくても気性や才能、力量が優れていて、侮れないことのたとえがありますが、かつて伊那入野谷地区を中心に盛んに栽培されていた小粒の「入野谷在来種」。
 収穫量の課題等もあり戦後、代わって収穫量、耐病性が優れている品種改良された新種の「信濃1号」が主流になり結果、一時絶えたとされる「入野谷在来種」。

名人の蕎麦へのこだわり

名人が薦める美味しい食べ方

大根おろし汁蕎麦

 辛味大根おろし汁を用意、焼き味噌を半分だけすり鉢に入れ、更に 出汁を加えてから焼き味噌を溶き、食べる直前に適宜、辛味大根とネギを加え、残りの味噌、出汁はお好みで、、、確かに「ご年配の方々から昔、食べた蕎麦は甘味もあり旨かった。」将にその通りで在来種は、蕎麦打ちの水回しのときの香りが鮮烈、香ばしい香りが立ち込めて、茹でて出来上がった蕎麦の味に何とも言えぬ独特の甘さや昔風味の懐かしさを感じ得ます。現在、会に於いては入野谷在来種の入手困難な事情もあり、主に「信濃1号」を用い蕎麦打ち名人が自信を持って美味しい蕎麦を提供しております。

高遠城址公園
高遠城址公園於

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