野沢菜漬け最盛期

信州の寒さと風土が育てた野沢菜、アルプスを背に裾野に広がる野沢菜畑、信州の野沢菜は、日本の代表的な漬物野菜の一つで、特に野沢菜漬けとして全国的に有名。

南アルプス山系からの寒風舞う最中、今は野沢菜の収穫作業真っ最中。

蕎麦打ち達人、麺のし棒を包丁に持ち替え、寒さにも負けず今日も元気一杯に。

収穫した野沢菜、冷水洗いも冷たし！

　◎今宵も野沢菜漬けをお供に一杯！　

〇蕎麦打ちの達人、地域の食文化の継承に一役か？
※作業行程概要
(漬け方は、YouTube動画「野沢菜漬けレシビ」等をご参照下さい）
収　穫：11月〜12月初旬の霜が降りた後、葉が柔らかくなった頃に収穫時期。
下漬け：塩で重石をかけ、数日間漬けて水分を抜く。
本漬け：塩抜きした野沢菜を、塩・唐辛子などで漬け込み、発酵。
熟　成：冷暗所で1ヶ月程度漬け込むと、風味がまろやかに。
食べ方
◎そのままご飯のお供：定番の食べ方。おにぎりの具として。
◎炒め物：野沢菜漬けを刻んで炒め、ご飯や卵と一緒に「野沢菜チャーハン」に。
◎パスタやうどんの具：和風テイストのパスタや温かいうどんのトッピングとして。
◎お茶漬け：刻んだ野沢菜を熱いご飯にかけ、お茶を注いで。
　信州の寒さと風土が育てた野沢菜は、日本の食文化を支える伝統野菜！
※栄養価　食物繊維により腸内環境を整え、ビタミンC・K、β-カロテンが豊富