ほろ苦い旬の味

雪解けの信州地方野山に今年も顔を出す「蕗の薹」、食卓にほろ苦さとと共に春の訪れを告げる山菜！定番の「ふき味噌（油味噌）」や食感のサクサクの「天ぷら」、おやきの具材にも変化。今年も大量の「蕗の薹」をゲットし、ホクホクの達人

苦みを生かすのも抑えるのも料理人の腕の見せどころばかりと苦味を活かした素朴で香ばしい自慢の料理

信州を含め採りたてのフキノトウ、強い苦みを調整。「油工程がある」場合はフキノトウを比較的大きめに切り、反対に「油工程がない」場合は細かく刻むのが特徴。

一般的には、ご飯のおかずの場合は苦み控えめ、酒の肴には苦みがあった方が好まれるようです。