旬を味わう食文化

春の山菜、季節の移ろいを味わう貴重な食習慣として受け継がれ、ここ「みすず蕎麦の会」が活動する信州伊那の地、豊富な自然の恵みを活かした地域の食文化に舌鼓！！

山菜の王様と呼ばれる「タラの芽」、ほのかな苦味と香りが特徴。天ぷらや和え物で賞味され,トゲトゲの（諸刃）タラの木から新芽を摘む「芽摘み」にも（耐刃手袋着装？）命がけの気合いでゲット！。達人もタラの芽、ワラビ、コゴミ、こしあぶら等々、山菜の宝山にホールインワン。山の幸、盛り沢山！
（山菜の摘みには、忍びよる山の首領（ドン）熊や猪の襲撃にも十分ご用心を!!）

先般、4月26日、上大島ゴルフで開催された「伊那エースカントリークラブ６４回記念」に「みすず蕎麦の会」のクラブメンバーも参加。山菜づくしの裏方作業に猫の手も借りたい嬉しい悲鳴が??

季節感を演出した主な山菜について
〇ワラビ･･山菜採りの定番、重曹等でアク抜きが必要、独特のぬめりと食感がいいね！
〇フキノトウ･･早春に顔を出すフキの花茎。苦味が特徴で花が開く前の蕾の味噌和えや天ぷら。
〇コゴミ･･渦巻き状の新芽が特徴。アクが少なく、サラダやおひたし。
〇ヨモギ･･草餅やよもぎ団子に使用され、春の和菓子文化に、野原で摘む「草摘み」
〇コシアブラ･･山菜の王様「タラの芽」と並んで春～初夏に楽しめる美味しい食材。
〇あずき菜･･採るとほんのりと小豆（アズキ）の香り、若芽を摘んで茹ててあえものや素揚げ、汁の実、天ぶらなどに最適。
〇タケノコなど。山菜の文化、「山の幸」への感謝し、山菜採りは季節の節目と結びつく食文化、「自然との共生」春の山菜は「苦み」が特徴で、冬の間に溜まった毒素を排出する（「苦味覚醒」）として効果絶大。蕎麦文化と共に旬の食文化の発展継承にメンバーも一役（ご馳走様でした）