Hayasan

懐古匂う味覚への思い！かつて信州伊那地方中心に栽培されていた蕎麦の在来の小粒の蕎麦種「入野谷在来種」への蕎麦名人のこだわり、大根おろし汁の美味しい食べ方

令和７年、新年の始まりに当たり、蕎麦打ち名人、新たな蕎麦打ち人生再スタート蕎麦打ち始めの儀 　五穀豊穣、無病息災、蕎麦文化の継承、益々の蕎麦文化の発展を神棚に祈念、大いなる美味しい蕎麦文化の発展・継承に乞うご期待を!!

現代版、新竹取物語、暮れの押し迫った師走のある日、蕎麦打ち名人衆、新年の門松作りの為、麺棒をナタや鎌等の道具に持ち代え、「かぐや姫」探しに信州伊那､山里の竹林へ

名人は、生まれも育ちも信州伊那、高遠城址公園の産湯に浸かり幾星霜（早三四半世紀）、学生時代は、柔道道場に通い稽古、稽古で明け暮れ、今でも蕎麦道場で現役の道場一直線の日々、蕎麦文化の継承に一役

保管されていた２０グラム標本、入野谷在来種６粒の蕎麦の種、かつては、伊那入野谷地区で育てられた在来蕎麦種でしたが、収量が少なく、気候変動の影響、風等で倒れやすかった等の理由により気候変動にも左右されず、あらゆる土地での栽培に適し収量の多い「信濃一号」という改良品種に転換されたため在来種は姿を消し幻の蕎麦種となりました。地域の住む高齢者の方々から「以前の蕎麦は、もっと小粒で味が濃く美味しかった」という事を見聞き、絶滅したと思われる幻の入野谷在来種蕎麦の復活にかけた長年のチームの熱き思いが通じ、研究、努力の結果、難しいとされた入野谷在来種が再び花を咲かせました。

みすず蕎麦の会有志一行、親睦、見聞研修を兼ねて中央高速道一路、いざ東京へ！

地区の「地域交流センター」で開催された実りの秋に感謝「上大島区民収穫祭」。「みすず蕎麦の会」メンバーも参加。会場内に蕎麦コーナー開設。打ったばかりの蕎麦も大人気。対応にスタッフ一同、大忙しの嬉し涙に猫の手借りたし。地区収穫祭も盛大に感謝感謝で無事終了。

手打ち蕎麦は生もので美味しく食するには、早々に食べる事お薦めします。食感のある美味しい蕎麦にするには、茹で方、水洗い、冷水による締めにも左右されます。

地域の蕎麦文化共に高遠焼きも派むくまれました。高遠焼の窯元、「高遠焼白山登窯」は、高遠公園の向い、勝間の白山にあり、蕎麦用器として広く活用されております。

蕎麦打ちの主な行程は、計量した蕎麦粉を篩で、篩ってこね鉢に入れ、粉を掛け混ぜ、適度に加水、攪拌、練り作業（本練り、菊練り）、麺台に移し、手のし、丸のし、四つだし、幅出し、巻きのし、本のし、たたみ、こま板に移し、蕎麦切りへと進み、美味しいこだわりの蕎麦が完成します。