みすず蕎麦の会

地域の蕎麦文化共に高遠焼きも派むくまれました。高遠焼の窯元、「高遠焼白山登窯」は、高遠公園の向い、勝間の白山にあり、蕎麦用器として広く活用されております。

蕎麦打ちの主な行程は、計量した蕎麦粉を篩で、篩ってこね鉢に入れ、粉を掛け混ぜ、適度に加水、攪拌、練り作業（本練り、菊練り）、麺台に移し、手のし、丸のし、四つだし、幅出し、巻きのし、本のし、たたみ、こま板に移し、蕎麦切りへと進み、美味しいこだわりの蕎麦が完成します。