辛味大根おろし汁蕎麦

信州伊那、高遠山間部地域には、300年以上も食べ続けられてきた「からつゆ」と呼ばれる「蕎麦汁」があり、大根おろし（汁）の辛味に、こんがり焼き味噌の風味、ねぎの辛みでそばを食べる習慣があります。味噌を水で溶いてこし汁、たれ味噌、みそ味の「からつゆ」は、醤油が誕生する以前のそばつゆの原型となっております。

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