こだわりの蕎麦（蕎麦打ち行程）

蕎麦打ちで使用するこだわりの蕎麦粉、地元産「信濃１号（長野県奨励品種）」は、長野県中信農業試験場て育成された蕎麦の品種です。

蕎麦打ちの主な行程は、計量した蕎麦粉を篩で、篩ってこね鉢に入れ、粉を掛け混ぜ、適度に加水、攪拌、練り作業（本練り、菊練り）、麺台に移し、手のし、丸のし、四つだし、幅出し、巻きのし、本のし、たたみ、こま板に移し、蕎麦切りへと進み、美味しいこだわりの蕎麦が完成します。